Θρακιώτηκες Μυρωδιές και Γεύσεις (ΕΚΔΟΣΗ ΔΗΜΟΤΙΚΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΔΗΜΟΥ ΞΑΝΘΗΣ )
“Ξάνθη, μια περιοχή ευλογημένη και ευνοημένη από τους μύθους, την ιστορία, το Διόνυσο,το Δημόκριτο και την ίδια της τη φύση. Εδώ, οι αξίες των πολιτιστικών ιδιαιτεροτήτων και η εμπειρία των αιώνων περιδιαβαίνουν τα μαγευτικά σοκάκια της παλιάς πόλης και σμίγουν, εκτός των άλλων, μαζί με τα εξαιρετικά προϊόντα γης και θάλασσας, στις εμπνευσμένες συνθέσεις γεύσεων και στις διαχρονικές γαστρονομικές αναζητήσεις.
Η κουζίνα της Ξάνθης, όπως και ολόκληρης της Θράκης, διαμορφώθηκε κυρίως από τις επικρατούσες κλιματολογικές συνθήκες, αλλά και από τα προϊόντα που παράγονται στην περιοχή.
Σημαντικότατο ρόλο παίζουν, όχι μόνο οι γευστικές καταβολές που κληρονομούνται σχεδόν αυτούσιες από γενιά σε γενιά, αλλά και οι διάφορες παραλλαγές τους, βασισμένες στη φαντασία των κατοίκων να διαχειριστούν την πρώτη ύλη με κάποιο ιδιαίτερο τρόπο.
Μεγάλη επίδραση στην τοπική κουζίνα είχαν και οι συνήθειες των προσφύγων που εγκαταστάθηκαν στην περιοχή μέσα στους αιώνες, με κυρίαρχες αυτές των προσφύγων από την Ανατολική Θράκη, τη Μικρά Ασία και τελευταία των παλιννοστούντων Ποντίων. Τέλος, οι εποχές του έτους, αρμονικά δεμένες με τις νηστείες και τις θρησκευτικές γιορτές, έπαιξαν και παίζουν βασικό ρόλο στη διαμόρφωση της Ξανθιώτικης και γενικότερα της Θρακιώτικης κουζίνας.